Sommerrollen

Diese Sommerrollen sind ideal für heiße Sommertage, wenn man nichts schweres warmes essen möchte. Sie sind super frisch, mit allem füllbar und super vorzubereiten. Dieses Rezept ist eine vegetarische schnelle Variante Auch sehr lecker ist es, wenn man sie mit angebratenen Scampis füllt. Bei den Soßen kann man auch variieren. Eine Alternative wäre  eine Süßsauresoße oder Joghurtsoße. Culina Gusto!

Zutaten für 8 Stück

8 runde Reisblätter

100g Glasnudeln

2 Karotten

1/4 Gurke

1/2 Avocado

4 EL Mais

1 EL Zitronensaft

Sojasoße

Erdnussmus 

Zubereitung

Zuerst die Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen. Karotten und Gurke schälen, dann in möglichst dünne Streifen schneiden. Das Fruchtfleisch der Avocado mit einem Esslöffel aus der Schale lösen, in dünne Streifen schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Mais abtropfen lassen.

Wenn alle Vorbereitungen fertig sind kann man anfangen die Sommerrollen herzustellen.

Auf einen großen Teller etwas Wasser geben und ein Reispapier darin für ein paar Sekunden einweichen lassen, sodass es weich und durchsichtig wird. 

Das Reisblatt auf einem Brett ausbreiten und nach einander mit Karotte, Gurke, Avocado, Mais und Glasnudeln mittig füllen.

Jetzt den oberen Teil des Blattes über die Füllung klappen, dann die rechte und linke Seite einschlagen, sodass nichts auf den Seiten herausfallen kann und zum Schluss die Rolle mit der vorderen Seite verschließen. Das Reispapier klebt von selbst.

Beim Wickeln darauf achtem, sie möglichst kompakt zu rollen, dann ist es einfach sie zu essen.

Zum Servieren in ein Gläschen die Soßen füllen (Sojasoße und Erdnussmus), in die man die Sommerrollen tunken kann.

Es kann sein, dass etwas Gemüse und ein paar Glasnudeln übrig bleiben. Die Reste aber nicht wegschmeißen! Man kann sich super leicht einen leckeren Salat daraus machen. Einfach das Gemüse noch etwas kleiner schneiden und zusammen mit den Glasnudeln in einer Schüssel anmachen (z.B. mit einem Sojasoßendressing).