Bananenmuffins

Seit ich hier in Amerika bin und nicht wirklich Zugang zu vielen verschiedenen Zutaten zum Backen habe, sind alle meine Rezepte einfach und schnell geworden. Diese Bananenmuffins sind so lecker, dass ich sie nun ein zweites Mal gebacken habe und dabei das Rezept etwas verbessert habe. Ich weiss leider immer noch nicht, wie lange sie genau backen sollten, weil sie jedes Mal eine andere Konsistenz hatten. Eine etwas kürzere Backzeit lässt sie saftiger, mehr wie Bananenbrot schmecken und länger Backen ergibt eine muffinartige Konsistenz. Je nach Lust und Laune könnt ihr Schokopulver oder Nüsse dazufügen! Culina Gusto!

Zutaten für 6 Muffins: 

2 cups Haferflocken, wenn ihr wollt glutenfreie Haferflocken
2 reife Bananen
1/2 - 1 cup Reismilch (oder Schokomilch)
8 kleine Datteln
1-2 EL Erdnussbutter

Zubereitung: 

Die Zubereitung ist so einfach. Zuerst werden die Haferflocken mit einem Blender zu Mehl gemahlen. Stellt das Haferflockenmehl beiseite in einer Schüssel. Nun gebt die restliche Zutaten in den Blender und püriert bis ihr eine gleichmässige, braune Creme habt. Als nächstes wird das Mehl zu der Creme gegeben und ihr püriert bis ein geschmeidiger Teig entsteht, ihr werdet merken, ob ihr etwas mehr Milch braucht als 1/2 cup, das hängt sehr von den Bananen und der Konsistenz der Datteln ab. Den Teig füllt ihr nun in 6-7 Förmchen und backt die Muffins bei 200°C ca. 30-45 Minuten im Backofen. Nun habt ihr den perfekten Snack für unterwegs!

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Reis-Linsen-Auflauf

Dieser leckere Auflauf entstand heute Mittag sehr spontan in meiner Küche. Der Auflauf lässt sich sehr schnell zubereiten und braucht nicht viele Zutaten. Alles was ich heute tat, war Reste zu kombinieren und schon war eine leckere Mahlzeit entstanden. Da ich zur Zeit nur für mich selbst koche, sind aus den Zutaten 3 Portionen entstanden. Ich werde mit den übrigen Zwei heute Abend einen Kürbis füllen. Jegliches Gemüse in dem Rezept kann ganz einfach durch ein anderes getauscht werden. Es tut mir leid, aber zur Zeit koche ich mit Cups und besitze keine Waage. Schnappt euch eine kleine Tasse und ihr könnt das Rezept ganz einfach nachkochen. Culina Gusto!

Zutaten für circa 3 Portionen: 

1 cup grüne Linsen, gekocht
2 cups Reis eurer Wahl, gekocht
1 Dose Tomaten, püriert oder ihr kocht selber eine Tomatensauce
3 grosse Karotten
circa 150 g Pilze
einen halben Brokkolikopf
Pfeffer, Salz, Basilikum und Oregano

Zubereitung: 

Wenn die Linsen und der Reis noch nicht gekocht sind, kocht diese zuerst. In der Zwischenzeit könnt ihr die Karotten, den Brokkoli und die Pilze in kleine Stücke schneiden. Ich mag das Gemüse im Auflauf knackig, deshalb brate ich es vor dem Backen nicht an. Wer möchte, kann dies aber gerne tun.







Für die Tomatensauce püriert ihr einfach eine Dose gekochte Tomaten und würzt sie mit Pfeffer, Salz, Basilikum und Oregano. Ich hatte leider keine anderen Gewürze, doch auch andere Kräuter würden sehr gut passen!






Nun schichtet ihr den Auslauf. Zuerst kommt eine Schicht Reis und darauf Linsen. Dann Gemüse und darüber etwas weniger als die Hälfte der Tomatensauce. Wiederholt das Ganze noch einmal. Ihr könnt dabei alles Gemüse verbrauchen, aber es sollte noch etwas Reis, Linsen und Sauce übrig sein. Nun schichtet die restlichen Linsen auf das Gemüse, darauf den Reis verteilen und die Tomatensauce darüber giessen.

Der Auflauf wird nun 20-30 Minuten bei 200°C im Backofen gebacken, bis der Reis schön knusprig ist!

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Apfel-Streusel-Kuchen

Ich suche schon lange nach einem Rezept für glutenfreien Kuchen, der richtig schön saftig ist, anstatt trocken und bröselig. Bis jetzt bin ich dann immer auf Käsekuchen oder einen Schokomandelkuchen ausgewichen. Doch endlich ist es mir gelungen einen Teig zu backen, der wirklich schön saftig geworden ist. Die Mandelstreusel oben drauf sind auch himmlich und passen super zu den mit Zimt bestreuten Äpfeln. Culina Gusto!

Zutaten

200g Butter
650g Mehl (glutenfreie Mischung)
170g Zucker
200g gemahlene Mandeln
250g Quark
10 EL Milch
6 EL Öl
Priese Salz
1 Päckchen Backpulver
3 EL Zucker
2TL Zimt
5-6 säuerliche Äpfel

Zubereitung

Zuerst bereitet man die Streusel vor. Dazu die Butter, 250g Mehl, 100g Zucker, 200g Mandeln mit den Händen verkneten und anschließend mit einem Rühgerät zu Streuseln formen.
Die Streusel werden nun in den Kühlschrank gestellt.

Für den Teig den Quark, Milch, Öl, Zucker verrühren und anschließend Mehl und Backpulver hinzugeben.

Nun müssen noch die Äpfel in dünne Schnitze geschnitten werden. Am einfachsten geht es mit einem Spiralschneider (siehe Bild). Je nach Geschmack kann man den Apfel schälen oder auch die Schale dran lassen. Wenn man einen Spiralschneider verwendet, nur noch den Apfel ein Mal halbieren und man hat die perfekte Größe, um den Kuchen zu belegen.

Den Teig möglichst rechteckig auf einem Backpapier ausrollen. Die Apfelstücke schön eng darauf schichten. Nun noch Zucker und Zimt mischen und über die Äpfel streuen. Zum Schluss noch die Streusel gleichmäßig darauf verteilen und bei 180° ca 25-30min backen.

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Falafel

Es gibt unendlich viele Fertigprodukte, egal ob im Kühlregal oder als Pulver zum selbst anrühren. Bisher habe ich auch immer auf die Fertigprodukte zurück gegriffen, doch jetzt habe ich es einfach mal selbst ausprobiert und dieses sehr einfache, schnelle Rezept kreiert. Ich werde sie ab jetzt immer selbst machen. Und je nach Lust und Laune andere Gewürze verwenden. Culina Gusto!

Zutaten

1 Glas Kichererbsen
1 rote Zwiebel
3 EL schwarz Kümmel
2 EL Zitronensaft
Salz
Olivenöl

Zubereitung

Die Glas Kicherebsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.


Die Zwiebel in Würfel schneiden, mit etwas Öl und dem schwarz Kümmel in einer Pfanne anbraten, sodass die Aromen sich entfalten können.


In der Zwischenzeit die Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder mit der Hand zermatschen. Es ist aber nicht schlimm, wenn noch ein paar Stücke übrig bleiben - im Gegensatz ich finde es sogar sehr lecker.


Nun die Kichererbsen mit der angebraten Zwiebel und Kümmel vermengen.
Mit etwas Zitronensaft und Salz würzen.


Die Masse in Kugeln formen und in einer Pfanne mit Öl anbraten.

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Kürbis Kokos Suppe

Die Temperaturen werden immer kälter und es wird wieder Suppenzeit. Hier eine köstliche Suppe aus Kürbis Kokos und Curry. Die Zubereitung ist sehr simple und das Ergebnis sehr lecker. Wer eine eher cremige Suppe haben möchte verwendet weniger Wasser als im Rezept angegeben. Ich habe dazu selbsgemachte Falafel gegessen (Rezept dazu findet ihr auch bald ihr auf dem Blog) - sehr zu empfehlen. Culina Gusto!

Zutaten

1 rote Zwiebel
1 EL Kokosfett
1 Hokkaido
750ml Wasser
2 TL Gemüsebrühepulver
1 Dose Kokosmilch
2 Tl Curry
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Kokosfett anbraten.

Den Hokkaido waschen, halbieren, die Kerne entfehrnen und in grobe Würfel schneiden.

Wenn die Zwiebeln schön angebraten sind, den Kübis dazu geben und kurz mit anbraten.
Anschließend mit Wasser und Kokosmilch ablöschen und mit der Gemüsebrühepulver würzen.

Nun so lange kochen bis der Kürbis schön weich wird, dann kann man die Suppe mit einem Pürrierstab pürrieren.

Zum Schluss wird die Suppe noch mit Curry, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

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Kekse

Dieses Rezeot ist eindeutig mein neues Lieblingsrezept für Kekse. Der Geschmack ist einfach super und die Zubereitungszeit so gering. Man braucht nur 2 Grundzutaten und je nach Belieben kann man sie mit Schokolade, Nüsse, getrockneten Früchten verfeiner. Wichtig ist nur, dass die Bananen schön reif sind, damit die Kekse die richtie Süße bekommen. Wenn die Bananen schon braune Flecken haben, sind sie perfekt. Culina Gusto!

Zutaten für ca. 25 Stück

150g Haferflocken (Glutenfrei)
3 reife Bananen
100g Schokolade (je nach belieben Vollmilch, Zartbitter, weiße Schokolade, oder auch gemischt)

 

 

 

 

 Zubereitung

Die Bananen mit einer Gabel zermatschen. Die Schokolade in grobe Stücke hacken.
Alle 3 Zutaten vermengen und schon ist der Teig fertig.
Ein Backbelch mit Backpapier auslegen und darauf die Cookies formen.
Bei 180° Umluft für ca. 15min backen.

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Quinoa Salat

Dies ist ein super Rezept für einen frischen Sommersalat, den man auch toll mitnehmen kann, weil er durchgezogen fast noch besser schmeckt! Mit den Gewürzen kann man je nach Lust und Laune noch variieren. Lasst es euch schmecken! Culina Gusto!

Zutaten für 3 Hauptspeise-Portionen oder 4-5 Vorspeise-Portionen:

200g Quinoa
1 Granatapfel
1 Zucchini
1 Aubergine
5 Karotten
50 g Cranberries
ein paar Minzblätter, gehackt
Balsamico Paste & Balsamico Paste
eine Limette
Pfeffer

Zubereitung:

Als Erstes schneide ich immer die Zucchini und Aubergine klein, beträufle sie mit etwas Limettensaft und stecke sie bei 200°C in den Backofen.

Währenddessen koche ich Wasser auf, gebe das Quinoa dazu und lasse das Ganze für 15 Minuten kochen.







Die Karotten werden dann geschält, ich gebe sie in meinen Foodprocesser und lasse sie klein hacken (alternativ eine Raspel nehmen oder die Karotten einfach fein hacken).

Nun den Granatapfel schälen und den Saft dabei direkt in einer Schüssel auffangen. Die Kerne mit dem Saft einer Limette, Pfeffer und ca. 3 EL Balsamicopaste und etwas Agavendicksaft mischen. Nun die Karotten zugeben, den Quinoa ableeren und zusammen mit dem gebackenem Gemüse, den Cranberries and den Minzblättern untermischen. Den Salat etwas durchziehen lassen, dann schmeckt er am besten!

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